Tra i prodotti di molitura più famosi, naturalmente si annoverano due alimenti che sono alla base della nostra cucina: pane e pasta. Dalla macinazione del grano tenero si ottengono tre tipi di farina a seconda della percentuale di crusca presente:

• Farina «00» (letteralmente doppio zero). È una farina assolutamente priva di crusca, e quindi bianchissima. Viene chiamata anche «fior di farina»;
• Farina «0». Meno bianca della farina «00» in quanto possiede una piccola percentuale di crusca;
• Farina «1». Ancora meno bianca della farina «0» in quanto possiede una percentuale maggiore di crusca.

Il pane:

Il prodotto base indispensabile per poter fare il pane è la farina di grano. Questa viene impastata con il 33% circa di acqua, lo 0.5%/1.5% di sale, ed infine lievito di birra. Una volta si utilizzava il lievito di pasta ottenuto da una precedente panificazione e rimescolato con una opportuna quantità di acqua e farina, ma il pane che se ne otteneva, molto gustoso, doveva essere tenuto molte ore a lievitare. Si utilizza allora il lievito di birra, costituito da colture selezionate di Saccaromices Cerevisiae, che riduce i tempi ad un massimo di 60 minuti.

La pasta:

La pasta è uno dei piatti fondamentali della dieta mediterranea ed è un prodotto alimentare di origine antichissima, che alcuni studiosi farebbero risalire alla civiltà cinese, introdotto in Italia da Marco Polo al suo rientro a Venezia.

Oggi la pasta rappresenta sicuramente una caratteristica produzione italiana, nota ormai in tutto il mondo; tale fama è giustificata non solo dalla eccellente qualità del prodotto nazionale, frutto dell’esperienza dei nostri «maestri pastai», ma anche dalla fantasia e dalla genialità del nostro popolo, che, con amore e gusto, ha dato forma all’alimento, accostandolo ai più svariati condimenti e creando ricette apprezzate da tutti i consumatori (trenette al pesto genovese, spaghetti all’amatriciana, orecchiette alla pugliese, ecc.).

I formati di pasta presenti sul mercato sono centinaia, ma purtroppo non esiste un elenco ufficiale. Si possono comunque distinguere tre grandi categorie: paste lunghe, paste tagliate e paste minute.

Classificazione delle paste alimentari:

• Paste di semola di grano duro;
• Paste speciali;
• Paste all’uovo;
• Paste dietetiche;
• Paste fresche;
• Paste integrali.

I servizi offerti:

1. Prelievo;
2. Consulenza per autocontrollo;
3. Analisi chimiche e microbiologiche:
   • Acidità;
   • Anidride solforosa;
   • Amido (Ewers);
   • Ceneri;
   • Ceneri al netto del sale aggiunto;
   • Composizione chimica dei grassi;
   • Fibra grezza;
   • Fibra alimentare totale;
   • Fibra solubile e insolubile;
   • Grassi (Soxhlet);
   • Grassi (idrolisi acida);
   • Glutine (qualità);
   • Glutine (per essiccamento);
   • Granulometria farina, semola, semolati;
   • Impurità nei frumenti o altri cereali;
   • Impurità minerali nelle farine/semole;
   • Indice di Berliner (q0 o 030);
   • Indice di giallo;
   • Numero delle uova nelle paste (colesterolo, estratto alcolico, estratto etereo);
   • Proteine;
   • Peso ettolitrico nei frumenti o di altri cereali;
   • Potere diastasico (Pollak);
   • Prove di cotture nelle paste con determinazione del grado di assorbimento ed dell’indice di spappolamento;
   • Prove di germinabilità;
   • Ricerca altri miglioranti;
   • Ricerca aggiunta betacarotene;
   • Ricerca altri coloranti;
   • Ricerca imbiancanti;
   • Ricerca sfarinati di grano tenero;
   • Residui di pesticidi;
   • Ricerca sudiciume o parassitasi (Filth Test);
   • Resa di macinazione;
   • Acido ascorbico;
   • Umidità;
   • Aflatossine;
   • Vitamine;
   • Prove reologiche;
   • Alveogramma di Chopin;
   • Estensogramma;
   • Farinogramma (Brabender);
   • Indice di Hagberg (Fulling Number);
   • Indice di Zeleny (su campione di grano);
   • Viscosità Brabender;
   • Metalli;
   • A.W. (activity water).