La produzione di vini di qualità richiede un costante monitoraggio del processo produttivo; solo in questo modo è possibile eseguire al momento opportuno le operazioni di cantina ed intervenire con le necessarie correzioni.

Dalla vendemmia al consumo il vino è un prodotto in costante cambiamento ed è necessario seguirne l’evoluzione nelle diverse fasi. In linea molto generale si possono identificare alcuni momenti critici nei quali è consigliabile l’esecuzione delle analisi:

• La vendemmia. Analizzando il mosto è possibile determinare il tenore zuccherino e quindi stimare il grado alcolico del futuro vino ed in caso di necessità intervenire aggiungendo mosti concentrati; già in questa fase si può verificare ed eventualmente correggere l’acidità fissa. Bisogna ricordare che quanto più precocemente vengono fatte le correzioni tanto migliore è il risultato finale;
• La svinatura. A questo punto è terminata la fermentazione tumultuosa e generalmente rimangono piccole quantità di zuccheri che verranno lentamente trasformate in alcol; anche se il vino non è ancora stabile è importante verificare il risultato della fermentazione: possono ancora essere necessarie correzioni e, pure in questo caso, un intervento precoce è più efficace;
• Controlli invernali e primaverili. Anche durante l’inverno il vino è soggetto a profondi cambiamenti (fermentazione malo-lattica, precipitazione di tartrati, ecc.) e possono iniziare gravi alterazioni (per esempio l’acescenza); in questo periodo è quindi ancora opportuno verificare analiticamente il prodotto.

Per tutte le bevande alcoliche riveste fondamentale importanza la valutazione del grado alcolico, oltre la ricerca di metalli pesanti e dello stirene.

I servizi offerti:

1. Prelievo;
2. Consulenza per autocontrollo;
3. Analisi chimiche e microbiologiche:

Vini e bevande alcoliche

• Acido ascorbico (metodo iodometrico);
• Acido malico (metodo enzimatico);
• Acido succinico;
• Acido tartarico (metodo enzimatico);
• Acido lattico (metodo enzimatico);
• Acido citrico (metodo enzimatico);
• Acido borico;
• Anidride carbonica;
• Antociani;
• Alcool (grado alcoolico per distillazione);
• Acidità totale;
• Acidità volatile (al netto di SO2);
• Alcalinità delle ceneri;
• Anidride solforosa libera;
• Anidride solforosa totale;
• Azotidrato o sodio azite;
• Azoto totale;
• Azoto amminico (numero di formolo);
• Antifermentativi (prova di fermentazione);
• Alcool metilico (gasromatografia);
• Alcool superiore (gasromatografia);
• Aldeidi;
• Bromo organico e totale;
• Iodio totale;
• Calcio;
• Caratteri organolettici;
• Catechina;
• Ceneri;
• Cloruri (Lim. Saldatura);
• Coloranti (Ricerca – Arata)
• Coloranti (S.S.S.) (compresi gli standard);
• Densità a 20°C;
• Determinazione del pH;
• Estratto secco netto (densità + grado alcoolico);
• Estratto secco netto (metodo diretto);
• Esteri;
• Esame microscopico;
• Feccia per centrifuga;
• Feccia per pesata;
• Alfa di ionizzazione;
• Glicol Dietilenico;
• Alcool complessivo;
• Ferrocianuro;
• Furfurolo;
• Fruttosio (metodo enzimatico);
• Glicerina;
• Glucosio (metodo enzimatico);
• Magnesio;
• Manganese;
• Mannitolo (gascromatografia);
• Nitrati;
• Prolina;
• Polifenoli;
• Potassio;
• Prova di filtrazione su membrana;
• Rame;
• Sodio;
• Sorbitolo (gascromatografia);
• Stirene;
• Solfati;
• Saccarosio (metodo C.S.S.) (compreso lo standard);
• Zinco;
• Zuccheri riduttori (Feheling);
• Zuccheri riducenti e non totali;
• Viscosità;
• Cloruro di vinile;
• Alogeno derivati;
• Caramello;
• Analisi con trattamento (privato): alcool, acidità fissa, acidità volatile, SO2, pH;
• Analisi mosto (privato): alcool, acidità fissa, acidità volatile, SO2, pH;
• Lieviti;
• Batteri;
• Muffe.

Birra

• Acidità;
• Anidride solforosa;
• Acido ascorbico;
• Ceneri;
• Esame organolettico;
• Estratto secco;
• Esame microscopico;
• Grado alcoolico;
• Grado saccarimetrico;
• Peso specifico.