Le uova, oltre ad essere consumate fresche vengono usate per la fabbricazione di dolci, di pasta, maionese, gelati e di molti altri prodotti alimentari. Questi prodotti possono essere contaminati da microrganismi patogeni presenti sul guscio, la cui diffusione, dalla superficie all’interno, è favorita dai seguenti fattori:

• Fluidificazione della mucina del guscio;
• Abbassamento del pH dell’albume;
• Diminuzione dell’azione litica del lisozima dell’albume sulle cellule microbiche;
• Spostamento del tuorlo verso la superficie.

Tra i microrganismi patogeni contaminanti delle uova troviamo:

• Salmonelle;
• Streptococchi-Emolitici;
• Staphylococcus aureus;
• Bacillus Cereus;
• Pseudomonas.

Tra le muffe:

• Alternaria;
• Mucor;
• Cladosporium;
• Pennicillium.

Il Decreto Legislativo del Governo n° 65 del 04/02/1993 stabilisce i limiti microbiologici per l’immissione sul mercato dei prodotti d’uovo. Inoltre l’Allegato III del reg.CEE 853/2004 norma i limiti chimici da rispettare per gli ovo prodotti. E in particolare:

• Il tenore di acido 3-OH butirrico;
• Il tenore di Acido Lattico;
• La quantità residua di gusci, membrane di uovo e altre eventuali particelle.

I servizi offerti:

1. Prelievo;
2. Consulenza per autocontrollo;
3. Analisi chimiche e microbiologiche.